|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 17453 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Дипломная | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 6387 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Введение 4 Глава 1 Теоритические основы технологии производства 6 национальных сортов хлеба 6 1.1 Аналитическая оценка существующих технологий производства русских национальных сортов хлеба 6 1.2 Химический состав основного и дополнительного сырья для производства национальных сортов хлеба 15 1.3 Заключение по результатам анализа существующих технологий 49 Глава 2 Объекты и методы исследования 51 2.1 Структурная схема исследования 51 2.2 Объекты и методы исследования 52 Глава 3 Усовершенствование технологии национальных сортов хлеба 65 3.1 Усовершенствованная технологическая схема производства национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.2 Характеристика национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.3 Разработка нормативной документации 67 3.4 Производственные испытания. Расчет экономической эффективности 67 Заключение 70 Список использованных источников 72 Приложение 77 |
|
| Отрывок: |
Введение Национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне. В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и тому подобное. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития [43]. Для написания дипломной работы выбрана тема «Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба» Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что проблема качества и безопасности продуктов питания в современном обществе приобретает особую актуальность. В сложившихся экологических условиях продукты питания должны иметь не только биологическую и пищевую ценность. А так же в связи с новинками оборудования происходят изменения и в технологии производства хлеба. Поэтому расширение ассортимента и усовершенствования технологии производства национальных сортов хлеба становится важным разработка новых рецептур хлеба и хлебобулочных изделий. Объектом исследования: является усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | ККТ | |
| Просмотры: | 6521 | |
| Тема: | Вариант 3 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотров: | 6787 | |
| Тема: | Совершенствование кадровой политики и ей планирование на предприятии | Подробнее |
| Тип: | Эссе | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотров: | 7389 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
